Receita: prepare molhos inusitados com cascas, talos e folhas

Deixe a macarronada mais nutritiva, aprenda a fazer molhos com sobras de vegetais

Que tal fazer um molho de macarrão com cascas de berinjela? Crédito: Pixabay /Domínio Público

 

Enjoado do molho de tomate tradicional para regar o macarrão? Então é hora de inovar trocando o fruto por outro ingrediente. Com sobras de cascas, talos e folhas, é possível fazer temperos incríveis para a macarronada. Você agradará o paladar de toda a família e ainda contribuirá com o meio ambiente, deixando de produzir lixo orgânico. Esse tipo de resíduo, além de afetar os aterros sanitários, também emite o gás metano, causador do efeito estufa, que aquece o planeta e gera as Mudanças Climáticas.

Qual sobra vegetal combina com macarrão? Você pode usar, por exemplo, cascas de berinjela. Ela é rica em fibras, uma substância importante para o bom funcionamento do sistema digestivo, promove a saciedade, ajudando quem pretende perder alguns quilinhos. Também é rica em minerais, como o potássio e o magnésio. Para tirar o gosto amargo do legume, a dica é deixá-lo de molho em água com sal e vinagre.

Outra sugestão bacana é fazer um molho com melancia! Vale usar até suas sementes (que são riquíssimas em fibras). A melancia, assim como o tomate, é rica em licopeno – um pigmento vermelho que funciona como um antioxidante, que previne várias doenças. Para a receita não ficar com aquele gosto doce da fruta, você pode incluir pimentões e temperos como salsa e cebola. Fica uma delícia (veja sugestão abaixo).

É possível fazer também molhos para saladas com sobras vegetais. Os talos de beterraba e de espinafre são bons exemplos. Se você misturá-los com iogurte ou requeijão, vira um molho light que pode substituir a maionese. Os dois vegetais são de baixo teor calórico (ou seja, não engordam) e de alto valor nutricional, ricos em vitaminas, fibras e minerais. Não dá para dispensar essas delícias, jogando no lixo. Reaproveite sempre que puder!

Veja a seguir três sugestões de receitas criativas de molhos do projeto Mesa Brasil – Sesc e do Banco de Alimentos.

Molho de casca de berinjela para macarrão
(Fonte: Mesa Brasil – Sesc)

Ingredientes
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 copos (americanos) de casca de 3 berinjelas cortadas em tiras de mais ou menos 1cm de largura
• 1 1/2 copo (americano) de água
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher (chá) de orégano
• 4 tomates cozidos sem casca e peneirados ou 6 colheres (sopa) de polpa de tomate

Modo de Preparo
Dourar o alho no óleo. Juntar as cascas de berinjela e refogar por 5 minutos. Acrescentar a água, o sal, a pimenta, o orégano e os tomates. Cozinhar por cerca de 5 minutos até engrossar ligeiramente. Este molho é suficiente para meio pacote de macarrão.

Molho de melancia (substitui o extrato de tomate)
(Fonte: Mesa Brasil – Sesc)

Ingredientes
• 1 kg de melancia
• 1 molho de salsa
• 2 pimentões
• 1 cebola
• 2 colheres de sopa de maisena
• 1/2 copo de água
• sal, óleo, 1 folha de louro e temperos diversos

Modo de Preparo
Bater no liquidificador toda a parte vermelha da melancia, juntamente com as sementes. Passar na peneira (use a parte branca em doce ou ensopadinho). Refogar o alho e a cebola no óleo. Cozinhar o suco da melancia, juntando o pimentão, o sal, os temperos e a salsa picadinha. Diluir a maisena em 1/2 copo de água e despejar sobre a mistura, mexendo sempre para não encaroçar.

Molhos de talos de legumes (para saladas)
(Fonte: Banco de Alimentos)

Ingredientes
• 2 colheres (sopa) de talos de beterraba e de espinafre
• 1 copo de iogurte ou requeijão
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Bater tudo no liquidificador. Servir frio

Dicas:
• A água e cozimento da beterraba pode ser utilizada para preparação de gelatinas vermelhas, substituindo a água pura, o que as tornam muito mais nutritivas.
• O espinafre pode ser refogado, além de servir como ingrediente molho branco ou recheio de tortas.
• Experimente usar as folhas de beterrabas para fazer bolinhos.

 

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